Moulaye Fanny, le chef ivoirien qui associe Abidjan et Paris dans ses pâtisseries

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Moulaye Fanny est un ivoirien de 27 ans ingénieur en signalisation ferroviaire et également influenceur pâtissier avec plus de 28000 abonnés sur son compte Instagram. Arrivé en France en 2008, Moulaye se perfectionne grâce aux émissions de télé spécialisées, au web et aux livres de chefs pâtissiers, comme ceux de Christophe Felder. Aujourd’hui il allie la technicité occidentale et les saveurs ivoiriennes dans ses créations.

« La Côte d’Ivoire influence mes pâtisseries par ses goûts. J’ai présenté ce dimanche récemment le Abidjan-Paris, qui est une revisite du Paris- Brest. Le Paris-Brest qui est à la base noisette, a été revisité avec la noix de cajou ivoirienne, avec à l’intérieur un crémeux à la clémentine, qui est aussi ivoirien. J’essaie à chaque fois sur les pâtisseries que je réalise de mêler la technicité occidentale de la pâtisserie avec les goûts locaux africains. Je teste et quand ça marche, ça marche ; quand ça ne marche pas, il faut encore faire d’autres ajustements et travailler sans cesse sur ces différentes recettes. » a t-il déclaré dans une interview pour le magazine ELLE Côte d’Ivoire.

Lisez en entier l’interview que Moulaye a accordé au magazine en cliquant ICI

Un lobby français veut initier les camerounais à l’utilisation des produits laitiers

Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) de France, un lobby du lait et la Commission européenne ont organisé du 23 au 24 juillet à Douala un événement nommé « Les Afrogourmands« . Durant cet événement, les cuisiniers français ont invité leurs collègues camerounais à enrichir la cuisine locale avec des produits laitiers. Christian Abegan, chef camerounais, a jugé que les produits laitiers pourraient être des substituts aux bouillons de cubes qui peuvent être mauvais pour la santé.

L’événement s’est terminé par une formation offerte aux chefs locaux. Plus d’infos en cliquant ICI

Rêvez-vous d’ouvrir un commerce alimentaire en Côte d’Ivoire ?

Une des curiosités que j’ai pu observer en matière de consommation depuis mon installation à Abidjan, c’est le fait qu’un pays comme la Côte d’Ivoire – qui partage une très grande proximité culturelle avec la France – soit si peu porté sur la sacrosainte baguette. Le nombre de boulangeries-pâtisseries dans la capitale économique ivoirienne m’a toujours semblé plutôt faible,  alors que dans les grandes villes camerounaises, on compte quasiment autant de boulangeries que de pharmacies dans les quartiers résidentiels.
J’ai donc effectué quelques recherches pour confirmer ou infirmer mes observations, et je suis tombée sur un reportage intéressant. La chaîne nationale ivoirienne RTI, à-travers son émission « Made in Africa », a produit un sujet sur le secteur de la boulangerie à Abidjan. Pour ma part, il était plutôt instructif sur le cadre légal, ce qu’il faut prévoir comme capital pour se lancer, le chiffre d’affaires moyen ou encore les problèmes de ressources humaines qualifiées dans le domaine.
Que vous rêviez d’ouvrir un commerce alimentaire ou soyez simplement curieux de savoir comment ça fonctionne, je vous recommande de jeter un coup d’oeil à ce reportage en cliquant juste ici.

L’Ô Mulakato ouvre ses portes

L’approche des fêtes de fin d’année est souvent une période propice pour les lancements de produits ou l’ouverture de nouveaux établissements. Le Cameroun n’y échappe pas avec notamment, l’ouverture officielle il y a quelques jours de l’ Ô Mulakato. Il s’agit d’un restaurant-bar qui proposera aussi bien de la boisson et des repas, que des prestations musicales. Situé au quartier Deïdo à Douala (mon quartier de naissance !), la déco de l’intérieur de l’établissement est somme toute assez classique, mais c’est l’extérieur, tout en bois, qui vaut (à mon sens) le détour.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur leur page Facebook en cliquant ici

« Garden of Coffee », le café venu d’Ethiopie vise un nouveau territoire: la Chine

En matière de grande distribution ou de Retail, très souvent, dès qu’on parle expansion et Afrique, le mouvement se fait de l’extérieur vers l’intérieur… plus rarement dans l’autre sens, et c’est ce qui a retenu mon attention la semaine dernière en tombant sur le cas de Bethlehem Tilahun Alemu. Cet entrepreneur éthiopien a créé « Garden of Coffee« , un établissement mais surtout une marque de café à 100% conçue sur place et employant une vingtaine d’employés. Alors que l’entreprise s’exporte déjà pas mal en vendant ses produits dans 20 pays à l’international, Garden of Coffee a désormais un territoire – et pas des moindres – en vue: la Chine !
En effet, Bethlehem Alemu ambitionne d’ouvrir pas moins de 100 cafés à-travers tout la Chine, en plus de populariser de nombreux services liées à la consommation du café de sa marque. Pour une fois qu’une entreprise africaine part à la conquête du marché chinois, ça vaut quand même la peine de s’y attarder. Vous pouvez en apprendre plus dans cet article de Quartz Africa en cliquant ici.
Ça va sans dire, on souhaite bon courage à Bethlehem et son entreprise, peut-être qu’elle ouvrira la voie à d’autres entreprises/marques africaines.

Tout plaquer pour ouvrir une crêperie en Afrique ?

Certains sont accros au café, moi ce sont les gaufres. Depuis que j’ai quitté Paris, ça a parfois été un vrai chemin de croix pour trouver des restaurants ivoiriens qui en fassent de bonnes ou dont les crêpes ne soient ni trop légères, ni trop lourdes. Une de mes bonnes adresses à ce sujet c’est le restaurant Le Marin. Focalisé sur les spécialités de Bretagne, l’établissement prône le mélange des cultures en proposant notamment des galettes bretonnes à l’alloco ou encore des crêpes au chocolat ivoirien.
L’autre point que j’apprécie avec Le Marin, c’est d’une part la communication professionnelle (Facebook, Instagram et site web) et d’autre part, le fait qu’ils accompagnement chaque livraison d’un petit mot manuscrit sur un post-it. C’est peut-être un détail, mais la cliente que je suis accorde beaucoup d’importance aux petites attentions de ce style.
Et enfin, quel plaisir de découvrir le parcours du jeune homme derrière ce restaurant ! Ex-cadre de banque en France, Akadji (27 ans) a décidé de tout plaquer pour se lancer dans la restauration à Abidjan avec ses associés, dans une ville dans laquelle il a à peine vécu. Son parcours devrait en inspirer plus d’un(e) ! Encore bravo Akadji et beaucoup de courage, je continuerai de consommer vos gaufres aux spéculos quand la diète me le permet !
Pour regarder le reportage: Reconversion Diaspora – Tout quitter pour ouvrir une crêperie en Côte d’Ivoire.

Le Sweet Market arrive à Abidjan !

Déjà aperçu à Dakar ou encore à Accra, Abidjan va également avoir son événement dédié aux produits frais et du terroir. Marché éphémère de producteurs et restaurateurs, le Sweet Market vous permet de découvrir des produits du terroir et concepts culinaires, le tout dans un cadre festif. Un rendez-vous mensuel dont la 1ère édition aura lieu le 30 juin au Sweet Garden. Il sera donc possible de découvrir de petites marques de confiture locales ou encore, des fabricants éthiques.
Je dois normalement y faire un tour, je vous en parlerai sur mon compte Twitter une fois sur place 🙂

Se faire livrer des repas gastronomiques à Abidjan, ça vous dit ?

Ex-Miss Côte d’Ivoire reconvertie dans le milieu des affaires, Leticia N’Cho est à la tête du groupe ADDICT, qui officie notamment dans le conseil, la communication… et la restauration. Après avoir lancé Sandwich & Co, puis le magazine Diet & Co (dont j’avais déjà parlé dans cette newsletter), la chef d’entreprise vient de lancer  « Gastronomie & Co ». Le concept ? Pouvoir se faire livrer des repas gastronomiques chez soi ou au bureau. Avec comme slogan « Bien manger n’est pas un luxe », les tarifs varient de 17.900 F CFA à 19.900 F CFA hors livraison. Autant le dire, ce service vise une clientèle plutôt haut de gamme, même s’il faut reconnaître que 20.000FCFA pour un repas (d’une personne) reste dans la norme de nombreux restaurants à Abidjan (qui sont loin d’être des établissements luxueux). Côté menu chez Gastronomie and Co, on retrouve notamment:

  • Mini corolle d’agneau aux amendes et miel en entrée
  • Du Yassa de Magret de canard et riz sauvage aux légumes de saison en plat de résistance
  • Une tarte Tatin de mangue caramélisée au beurre salé en dessert

Pour commander ou consulter l’intégralité des plats proposés, rendez-vous en cliquant ici.

Fred Apaloo, un entrepreneur gastronomique africain à suivre

La semaine dernière, je partageais avec vous mon compte Instagram coup de coeur, celui de la décoratrice malienne The Fashionist Artist aKa Fatouma. À ma grande surprise, vous avez été très nombreux à apprécier cela. Je vais donc partager d’autres comptes Instagram africains qui m’inspirent ou que je trouve qualitatifs (bon je ne partagerai pas absolument tous mes comptes favoris sinon ce n’est plus drôle lol). 
Cette semaine, je vous fais découvrir un compte qui non seulement me donne envie de partir sans billet retour pour le Ghana, mais m’inspire également d’un point de vue professionnel.
Âgé de 28 ans, Fred Apaloo a fait ses études aux États-Unis, dans le secteur de l’hôtellerie.

Contre l’avis de ses proches, il a fait le choix de retourner vivre au Ghana, son pays d’origine. Afin de convaincre ses amis restés aux US que la vie au Ghana n’était pas aussi mauvaise que ça, il commence à publier des photos de ses plats (cuisinés par lui, et très joliment présentés. Petit à petit, face au succès de ces photos, il commence à organiser des brunchs entre amis. Aujourd’hui, sa société « Villa Grace » est devenue incontournable à Accra pour quiconque veut un traiteur de haut vol pour un anniversaire ou un événement corporate. Par ailleurs, les brunchs organisés par Villa Grace en partenariat avec de grandes marques (Veuve Clicquot etc) font un tel carton que les tables sont généralement bookées plusieurs semaines avant l’événement.

Ce qui me plait dans le travail de Fred ? À défaut d’avoir pu goûter ses plats, je dois dire que la mise en scène et la décoration de ses brunchs sont toujours magnifiques. Les couleurs, la manière dont les espaces sont aménagés et même la présentation des buffets sont un régal pour les yeux. Il arrive à créer une véritable expérience visuelle autour de la nourriture, et ça, ça s’applaudit. Je n’ai pas honte de dire que si jamais j’organise un événement gastronomique, j’aimerais au moins que ce soit à son niveau: beau, chaleureux et exclusif. Il a d’ailleurs été nommé dans la liste des 30 businessman de moins de 30 ans par Forbes Africa cette année, et c’est amplement mérité.

Le compte Instagram: Villa Grace GH.

On rajoute Melo Pâtisserie sur son petit carnet de voyages !

La bonne adresse dont je vais parler cette semaine est sûrement déjà connue de mes abonné(e)s dakarois(es), mais je partage pour tous ceux qui, comme moi, seront de passage dans la capitale sénégalaise un jour ou l’autre.

Melo Pâtisserie est une boulangerie-pâtisserie et salon de thé ouvert par la jeune cheffe Anna Gueye en 2016.

(Anna Gueye, fondatrice de MELO Pâtisserie)

Cette entrepreneuse aux origines métissées a ouvert ce véritable temple des gourmandises dans le quartier des Almadies, avant de déménager dans le secteur des Mamelles et son fameux phare

Ouvert du mardi au dimanche, on peut y prendre son petit-déjeuner, déjeuner et bien évidemment.. son goûter !

Je ne peux pas personnellement attester de la qualité (du service comme des aliments servis), mais j’ai vu passer tellement de commentaires positifs sur les réseaux sociaux (je dois d’ailleurs féliciter la personne qui gère notamment leur compte Twitter), que j’ai fini par en conclure que le lieu doit être un incontournable à Dakar pour tous les gourmands. Et bien sûr, la déco très British voire un peu kitsch est également très sympa. Le comble ? Ils livrent les brunchs à domicile et au bureau (quiconque me suit sur Twitter sait à quel point je rêve d’un service de livraison de petit-déjeuner à domicile).

On rajoute donc Melo Pâtisserie sur son petit carnet de voyages 😉

Pour plus d’informations, ils sont sur Facebook, Twitter et Instagram.

 

« Mister Pili Pili » lance une campagne de crowdfunfing

Après plusieurs tentatives, KFC s’apprête à ouvrir son premier restaurant en Côte d’Ivoire le mois prochain. Comme à chaque ouverture d’une enseigne étrangère, la nouvelle est accueillie avec un certain scepticisme, d’aucuns estimant que cela représente une concurrence déloyale à l’encontre des entreprises locales. Dans le cas qui nous intéresse ici, l’entrepreneur ivoirien Franck-Armel Touré a lancé une campagne de crowdfunding afin de financer le premier kiosque physique destiné à vendre son poulet signé « Mister Pili Pili« . Je n’ai pas encore eu à goûter sa cuisine, mais je prévois de passer commande dans les prochains jours pour m’en faire un avis. En attendant, si vous souhaitez soutenir son projet, rendez-vous sur sa page Facebook ainsi que sa page de collecte de fonds.

« Xperience Okana », une caravane de dégustation de cocktails à Abidjan

OKANA l Bar Nomade est une société créée par Bénédicte Mendy (élue meilleure bartender de Côte d’Ivoire en 2016) et offrant des services mobiles haut de gamme de cocktail, vins et spiritueux à la disposition de clients institutionnels et de particuliers, lors de leurs évènements privés ou professionnels.

Le 24 février 2018 à partir de 18h, la structure lance « Xperience Okana », un parcours de saveurs à travers la ville d’Abidjan, avec pour première étape un évènement à l’Espace Welly, (Abidjan, II Plateaux, Boulevard Latrille, face VIP NET). Ce nouveau rendez-vous mensuel conviera les Abidjanais dans un lieu de la ville pour une expérience originale : savourer en avant-première les créations cocktail d’OKANA accompagnés de mets délicieux, participer à un atelier cocktail ou encore apprécier une dégustation de vins ou de spiritueux. Les convives seront amenés à (re)découvrir les ingrédients des Terroirs Africains grâce aux compositions (sirop de bananes braisées, essence de kola, rhum fat washed à l’huile rouge) de Bénédicte Mendy.
Pour plus d’informations ou vous inscrire: Facebook ou par téléphone au +225 75 33 93 36.