Moulaye Fanny est un ivoirien de 27 ans ingénieur en signalisation ferroviaire et également influenceur pâtissier avec plus de 28000 abonnés sur son compte Instagram. Arrivé en France en 2008, Moulaye se perfectionne grâce aux émissions de télé spécialisées, au web et aux livres de chefs pâtissiers, comme ceux de Christophe Felder. Aujourd’hui il allie la technicité occidentale et les saveurs ivoiriennes dans ses créations.
« La Côte d’Ivoire influence mes pâtisseries par ses goûts. J’ai présenté ce dimanche récemment le Abidjan-Paris, qui est une revisite du Paris- Brest. Le Paris-Brest qui est à la base noisette, a été revisité avec la noix de cajou ivoirienne, avec à l’intérieur un crémeux à la clémentine, qui est aussi ivoirien. J’essaie à chaque fois sur les pâtisseries que je réalise de mêler la technicité occidentale de la pâtisserie avec les goûts locaux africains. Je teste et quand ça marche, ça marche ; quand ça ne marche pas, il faut encore faire d’autres ajustements et travailler sans cesse sur ces différentes recettes. » a t-il déclaré dans une interview pour le magazine ELLE Côte d’Ivoire.
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